? ? ? 茶葉中含有抗壞血酸、茶單寧、茶素、芳香油、蛋白質(zhì)、兒茶酸、脂質(zhì)、維生素、酶和礦物質(zhì)等多種成分,這些成分都極易受到潮濕、氧氣、溫度、光線和環(huán)境的影響而發(fā)生變質(zhì)。因此,茶葉包裝應該具有減弱或防止上述因素影響的功能:
? ? ? 1. 防潮功能:茶葉中的水分是茶葉生化變化的介質(zhì),低水分含量有利于茶葉品質(zhì)的保存。茶葉中的含水量不宜超過 9% ,長期保存時以 6% 為最佳,否則茶葉中的抗壞血酸容易分解,茶葉的色香味等都會發(fā)生變化,尤其在較高的溫度下,變質(zhì)的速度會加快。因此,茶葉包裝應選用防潮性能好的材料,如鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為基礎材料的符合。
? ? ??2. 防氧化功能:包裝中氧氣含量過多會導致茶葉中某些成分的氧化變質(zhì),如抗壞血酸容易氧化變成脫氧抗壞血酸,并進一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反映,使茶葉味道惡化。因此,茶葉包裝中的含量必須有效控制在 1% 以下。
? ? ? 3. 防高溫功能:溫度是影響茶葉品質(zhì)變化的重要因素,溫度相差 10 ℃,化學反應的速率相差 3-5 倍。茶葉在高溫下會加劇內(nèi)含物質(zhì)的有昂花,導致多酚類等有效物質(zhì)迅速減少,品質(zhì)劣變加快。茶葉的貯存溫度在 5 ℃以下效果最好。
? ? ? 4. 遮光功能:光線能促進茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化,使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加,加速茶葉的陳化。因此,茶葉包裝必須遮光以防止成分發(fā)生光催化反映。
? ? ? 5. 阻氣功能:茶葉的香味極易散失,而且容易受到外界異味的影響,特別是復合膜殘留溶劑以及電暈處理、熱封處理分解出來的異味都會影響茶葉的風味,使茶葉的香味受到影響。因此,茶葉包裝必須避免從包裝中逸散出香味以及從外界吸收異味,茶葉的包裝材料需具備一定的阻隔氣體性能。
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