顯然,食品包裝既要安全,又要美觀。食品加工方法在很大程度上決定了包裝要求。本文概述了最常見(jiàn)的食品加工方法的包裝含義。
滅菌
滅菌,是美國(guó)宇航局最初開(kāi)發(fā)的一種食品加工方法。食物被真空密封在一個(gè)袋子或金屬罐中(稱為蒸煮罐),然后加熱到極高的溫度來(lái)消毒。滅菌確保食品保持其自然風(fēng)味和新鮮的幾個(gè)月甚至幾年(即使沒(méi)有冷藏)。由于食品在進(jìn)行反包裝前是經(jīng)過(guò)包裝的,所以食品包裝材料必須能夠抵抗高溫和溫和的壓力。合適的選擇包括玻璃容器,塑料或金屬化袋,金屬或塑料罐和托盤(pán)。
無(wú)菌食品加工
無(wú)菌處理使食品短暫地暴露在超高溫度下,然后立即冷卻到環(huán)境溫度。接下來(lái),將食品放入無(wú)菌包裝中,然后密封在無(wú)菌環(huán)境中。由于包裝必須在現(xiàn)場(chǎng)施工和消毒,大多數(shù)制造商選擇矩形紙箱,因?yàn)榕c瓶子和其他類型的剛性容器相比,矩形紙箱占用的存儲(chǔ)空間更小。
微波熱殺菌
微波輔助熱殺菌是一種新型的蒸煮殺菌方法,它能在短時(shí)間內(nèi)將包裝好的食品浸入由微波加熱后迅速冷卻的加壓熱水中。與干法相比,這種食品加工方法能更好地保存風(fēng)味、質(zhì)地、顏色和營(yíng)養(yǎng)成分。適用于這類食品加工方法的包裝材料是高阻隔性的塑料袋和托盤(pán),它們是耐微波的。
加壓處理
在超高壓加工的情況下,包裝食品被放置在一個(gè)通常充滿水的高壓容器中。這個(gè)容器被加壓到每平方英寸145023磅(幾乎是海洋最深處壓力的兩倍),持續(xù)大約5分鐘。由于含有水分的食物在這種壓力下會(huì)暫時(shí)收縮20%,所以包裝材料必須適應(yīng)這種情況。在這種情況下,軟包裝是必須的,而硬性包裝是不可以的。
高強(qiáng)度光脈沖處理
一種非熱加工方法,高強(qiáng)度光脈沖加工用紫外光脈沖滅活食品(和包裝材料)表面的微生物。如果要用這種方法處理包裝食品,包裝材料必須是透明的,以允許紫外線滲透。
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